chore(compose): dados em bind mount ./data em vez de volume nomeado

- volumes: ./data:/data; removido o bloco top-level de volumes
- user: override NOTAS_USER (default 65534:65534) — com Podman rootless,
  NOTAS_USER=0:0 mapeia para o usuário do host e escreve em ./data sem chown
- .gitignore já cobria /data/; README documenta backup e permissões
- Verificado: notas criadas via API aparecem em ./data (dono lgcosta) e
  sobrevivem a podman-compose down

.env.example

@@ -3,3 +3,5 @@
 NOTES_TOKEN=troque-este-token
 # Porta do host (opcional):
 # NOTAS_PORT=9090
+# Podman rootless: use 0:0 (mapeia para o seu usuário no host, escreve em ./data sem chown):
+# NOTAS_USER=0:0